米粉天ぷらのレシピ・揚げ方のコツ・・上手になるために。

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米粉の天ぷら

グルテン過敏症になってから、ポテト以外の揚げ物はもう二度と食べられない・・
そう思っていましたが、米粉を使えば唐揚げも天ぷらも食べられる!ということに気づきました。

ということで、今回は天ぷらにチャレンジしてみた一部始終を紹介したいと思います。

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※唐揚げバージョンは⇒唐揚げの衣に何を使いますか⁇米粉・片栗粉・小麦粉の違いを参考に。

レシピはおなじみの「FOOD ACTION NIPPON(フードアクションニッポン)」を参考にしました。

レシピ

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《材料》
●好みの材料
◆米粉  80g
◆卵+水 1カップ

作り方

⑴好みの野菜をカット。

今回は、レンコン、サツマイモ、かぼちゃ、ごぼうとにんじんのかき揚げにチャレンジ!!
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⑵衣の材料を混ぜる

米粉にはグルテンが含まれていないので、ぐるぐる~~とどれだけ混ぜても大丈夫です!
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⑶野菜に軽く米粉をつけてから衣付け

※「米粉をまぶしてから衣をつけるとつきやすくカラッと仕上ります。」と書いてあったので、試してみました。

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衣をつける際、米粉が底にたまっていることがあるので、もう一度底からしっかりと混ぜることが大切です!

⑷170度の油で揚げていく

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いい感じにシュワシュワ~と泡が出ています。さあ気になる出来上がりは・・・・

⑸出来上がり

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ん??見た目が悪い!!!

見た目が悪いのは事実ですが、思いのほかサクサク!としています。衣だけの部分はパリパリ、コリッと言う感じ。

これは・・・・若干成功??若干失敗??

成功が良くわかりません・・・・

作ってみた感想

まず作る段階で思ったのが、衣が思いのほか水っぽかったことに。もう少しねっとりとしたイメージでしたが、サラサラとした衣用の液でした。だけどサラサラとしているおかげで、付けすぎず、程よい衣の厚さに仕上がったと思います。

なんとなく形にはなりましたが、そもそも私自身揚げ物が下手ということを忘れていました!!!

こんなに下手くそじゃ誰にもふるまえない。。
そもそも出来上がりの写真を載せることすら、少々恥ずかしいです。

ただ一つ思ったこと

下手なわりには、サクサクしていました。

「勉強あるのみ!!」

またチャレンジしたら追記してきたいと思います。むしろ早めにもう一度チャレンジしないと、米粉の天ぷらのイメージが悪化していく一方なので頑張ります!!

米粉天ぷらのメリット・デメリット

グルテンフリーの生活をしている人はもちろん、そうでない人にも米粉の天ぷらについて知っておいて欲しいと思うことをいくつかまとめてみました。

まずは米粉天ぷらを作るにあたってのメリット、デメリットをいくつか紹介したいと思います。

メリット

先ほど作った感想にも載せましたが、薄めなので素材の味を存分に楽しむことができます。また小麦粉の油の吸収率が約50%に対し、米粉の油の吸収率は約30%と低め。そのため、天ぷらの衣に含まれる油の量もかなり減らすことができヘルシーに仕上がるのです!

また米粉はサクッと感が持続するため、冷めても小麦粉のようにしんなりしないという特徴もあります。小麦粉の衣の場合、小麦粉に含まれる「グルテン」によって衣が膨らみふんわりするのに対し、米粉にはグルテンがないので、ふんわりというよりは、サクサクという衣になります。

まとめると・・・・
・衣が薄いため素材そのものを楽しめる
・油の吸収率が低いため油っぽさがなくヘルシー
・時間が経っても衣がべた付かない
・米粉にはグルテンがないので混ぜすぎの心配なし・作り置きも可

デメリット

米粉にはグルテンが含まれていないので、膨らみません。なのでふんわりとした食感の天ぷらを求めている場合には不向きです。衣たっぷりという天ぷらにはなりにくいというデメリットがあります。

  • ふんわりとした食感にはならない
  • 衣が薄いので、見た目がお店のような天ぷらにはならない
  • 米粉の種類によって失敗の可能性もある

※天ぷらに向く米粉、向かない米粉があります。具体的な米粉の性質については過去の記事を読んでいただければ分かるかと思います。
米粉とは?種類と用途 パンは不可能??

天ぷらに向いている米粉の紹介

by カエレバ

この米粉は料理向きの米粉です。粒子が粗めなのが特徴。

パン、お菓子作りには向きません。

米粉天ぷらの衣はいろいろ

どうしてもうまくいかない!!という人

米粉の天ぷらの衣は、他にもいろいろなパターンがあります。

「米粉+醤油」バージョン

  • 米粉 120g
  • 水  150ml
  • 醤油  小さじ1

醤油を足すことで、米粉の天ぷらがよりおいしくサクサクに仕上がるようです。

「米粉+マヨネーズ」バージョン

  • 米粉 100g
  • 水  150cc
  • マヨネーズ 大さじ2

マヨネーズを入れると、よりサクサクに仕上がるという口コミがありました。

卵の代わりにマヨネーズを使うと、衣の水分が外に出ていきやすいのでサクサクに仕上がります。以前小麦粉で天ぷらを作っていた時にもマヨネーズを使っていたので、米粉にも同じようにこのマヨネーズの原理は活用できるようです。

「米粉+道明寺粉」バージョン

  • 卵 1/2カップ
  • 水 1/2カップ
  • 上新粉/米粉 3/4カップ
  • 塩・こしょう 適宜
  • 道明寺粉 適宜(細かい五つ割の方がお勧めです)

衣を付けた後に「道明寺粉」をまぶすことで、見た目のふんわり感もカバーできます。

海老天ぷらの画像

八百重製粉株式会社HPより

堅あげポテトが作れる!?

もう一つこんなサイトも見つけました。

【新食感】知ってた? 微細米粉で天ぷら作ると「堅あげポテト」のようなバリバリ食感になって超楽しいのだ! | Pouch[ポーチ]
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白菜に米粉の衣をつけて揚げています。堅あげポテトのようにバリバリとした食感が楽しめるようです。

薄く切った材料に、米粉を付けて揚げてもおいしくなりそうですね。

ちなみに我が子は、かき揚げから飛び出たごぼうをサクサクとおいしそうに食べていました。
子どものおやつにもなりそうです(^^)

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